齊民要術·序（節選） 齐民要术·序（节选） 贾思勰（活跃于 6 世纪） 魏晋南北朝 · 约 533–544 年 冷冻图书馆 · 开架书库 · S-006209 · https://coldlibrary.com/s/006209 权利：北魏的六世纪著作，距今近一千五百年。已按澳大利亚、欧盟、英国、中国大陆和美国的规则核对（截至 2026 年 10 月 11 日）。仅供参考，不是法律意见。 来源：Wikisource，https://zh.wikisource.org/wiki/齊民要術/自序（取于 2026-10-11） 白话译文：Claude（AI），2026 · CC0 1.0 生成于 2026-10-14，来自 https://coldlibrary.com/open-stacks/jia-sixie-essential-arts-preface ---- 蓋神農爲耒耜，以利天下；堯命四子，敬授民時；舜命后稷，食爲政首；禹制土田，萬國作乂；殷周之盛，詩書所述，要在安民，富而教之。 神農、倉頡，聖人者也；其於事也，有所不能矣。故趙過始爲牛耕，實勝耒耜之利；蔡倫立意造紙，豈方縑、牘之煩？且耿壽昌之常平倉，桑弘羊之均輸法，益國利民，不朽之術也。諺曰：「智如禹、湯，不如嘗更。」是以樊遲請學稼，孔子答曰：「吾不如老農。」然則聖賢之智，猶有所未達，而況於凡庸者乎？ 猗頓，魯窮士，聞陶朱公富，問術焉。告之曰：「欲速富，畜五牸。」乃畜牛羊，子息萬計。九真、廬江，不知牛耕，每致困乏。任延、王景，乃令鑄作田器，教之墾闢，歲歲開廣，百姓充給。燉煌不曉作耬犁；及種，人牛功力既費，而收穀更少。皇甫隆乃教作耬犁，所省庸力過半，得穀加五。又燉煌俗，婦女作裙，攣縮如羊腸，用布一匹。隆又禁改之，所省復不貲。茨充爲桂陽令，俗不種桑，無蠶織絲麻之利，類皆以麻枲頭貯衣。民惰窳，少麤履，足多剖裂血出，盛冬皆然火燎炙。充教民益種桑、柘，養蠶，織履，復令種紵麻。數年之間，大賴其利，衣履溫暖。今江南知桑蠶織履，皆充之教也。五原土宜麻枲，而俗不知織績；民冬月無衣，積細草，卧其中，見吏則衣草而出。崔寔爲作紡績、織絍之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？ 李衡於武陵龍陽汎洲上作宅，種甘橘千樹。臨死勑兒曰：「吾州里有千頭木奴，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用矣。」吳末，甘橘成，歲得絹數千匹。恒稱太史公所謂「江陵千樹橘，與千戶侯等」者也。樊重欲作器物，先種梓、漆，時人嗤之。然積以歲月，皆得其用，向之笑者，咸求假焉。此種殖之不可已已也。諺曰：「一年之計，莫如樹穀；十年之計，莫如樹木。」此之謂也。 今採捃經傳，爰及歌謠，詢之老成，驗之行事，起自耕農，終於醯、醢，資生之業，靡不畢書，號曰《齊民要術》。凡九十二篇，束爲十卷。卷首皆有目録，於文雖煩，尋覽差易。其有五穀、果、蓏非中國所殖者，存其名目而已；種蒔之法，蓋無聞焉。捨本逐末，賢哲所非，日富歲貧，飢寒之漸，故商賈之事，闕而不録。花草之流，可以悅目，徒有春花，而無秋實，匹諸浮僞，蓋不足存。 鄙意曉示家童，未敢聞之有識，故丁寧周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辭。覽者無或嗤焉。 ---- 盖神农为耒耜，以利天下；尧命四子，敬授民时；舜命后稷，食为政首；禹制土田，万国作乂；殷周之盛，诗书所述，要在安民，富而教之。 神农、仓颉，圣人者也；其于事也，有所不能矣。故赵过始为牛耕，实胜耒耜之利；蔡伦立意造纸，岂方缣、牍之烦？且耿寿昌之常平仓，桑弘羊之均输法，益国利民，不朽之术也。谚曰：「智如禹、汤，不如尝更。」是以樊迟请学稼，孔子答曰：「吾不如老农。」然则圣贤之智，犹有所未达，而况于凡庸者乎？ 猗顿，鲁穷士，闻陶朱公富，问术焉。告之曰：「欲速富，畜五牸。」乃畜牛羊，子息万计。九真、庐江，不知牛耕，每致困乏。任延、王景，乃令铸作田器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给。敦煌不晓作耧犁；及种，人牛功力既费，而收谷更少。皇甫隆乃教作耧犁，所省庸力过半，得谷加五。又敦煌俗，妇女作裙，挛缩如羊肠，用布一匹。隆又禁改之，所省复不赀。茨充为桂阳令，俗不种桑，无蚕织丝麻之利，类皆以麻枲头贮衣。民惰窳，少粗履，足多剖裂血出，盛冬皆然火燎炙。充教民益种桑、柘，养蚕，织履，复令种纻麻。数年之间，大赖其利，衣履温暖。今江南知桑蚕织履，皆充之教也。五原土宜麻枲，而俗不知织绩；民冬月无衣，积细草，卧其中，见吏则衣草而出。崔寔为作纺绩、织纴之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？ 李衡于武陵龙阳泛洲上作宅，种甘橘千树。临死敕儿曰：「吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用矣。」吴末，甘橘成，岁得绢数千匹。恒称太史公所谓「江陵千树橘，与千户侯等」者也。樊重欲作器物，先种梓、漆，时人嗤之。然积以岁月，皆得其用，向之笑者，咸求假焉。此种殖之不可已已也。谚曰：「一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木。」此之谓也。 今采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终于醯、醢，资生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》。凡九十二篇，束为十卷。卷首皆有目录，于文虽烦，寻览差易。其有五谷、果、蓏非中国所殖者，存其名目而已；种莳之法，盖无闻焉。舍本逐末，贤哲所非，日富岁贫，饥寒之渐，故商贾之事，阙而不录。花草之流，可以悦目，徒有春花，而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。 鄙意晓示家童，未敢闻之有识，故丁宁周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辞。览者无或嗤焉。 ---- 白话译文 · Claude（AI）译 神农氏制作耒耜，用来使天下得利；尧命令羲、和四人，恭敬地把时令节候告诉百姓；舜命令后稷，把粮食作为政事的首要；禹规划土地田亩，天下万国因而得到治理。殷朝、周朝的兴盛，《诗经》《尚书》所记述的，关键都在于使百姓安定，使他们富足，然后教育他们。 神农和仓颉都是圣人，但在具体的事情上，也有他们做不到的地方。所以赵过开始用牛耕田，确实胜过耒耜的便利；蔡伦想出造纸的办法，哪里还用得着缣帛、木牍那样麻烦？还有耿寿昌的常平仓，桑弘羊的均输法，都是有益于国家、有利于百姓的不朽的办法。谚语说：“智慧像禹、汤一样，也不如亲身经历过。”因此樊迟请求学种庄稼，孔子回答说：“我不如老农。”既然圣贤的智慧尚且有达不到的地方，何况平庸的人呢？ 猗顿原是鲁国的一个穷书生，听说陶朱公很富有，就去向他请教致富的方法。陶朱公告诉他说：“想要快速致富，就要养五种母畜。”于是猗顿养了牛羊，繁殖的幼畜数以万计。九真、庐江一带的人不懂得用牛耕田，常常陷于贫困。任延、王景就让人铸造农具，教他们开垦土地，耕地逐年扩大，百姓得以丰衣足食。敦煌人不懂得制作耧犁，到了播种的时候，人力牛力耗费很多，收获的粮食却更少。皇甫隆就教他们制作耧犁，节省的人工超过一半，收获的粮食增加了五成。敦煌的风俗，妇女做的裙子，褶皱缩聚得像羊肠一样，要用一整匹布；皇甫隆又禁止这种做法，加以改变，节省的布料又多得难以计算。茨充做桂阳县令时，当地的风俗不种桑树，没有养蚕、纺织丝麻的好处，大都用乱麻头来絮衣服。百姓懒惰，很少穿粗麻鞋，脚上大多冻裂流血，到了隆冬，人人都要生火烤脚。茨充教百姓多种桑树、柘树，养蚕，编织麻鞋，又让他们种苎麻。几年之间，百姓大大得益，衣服鞋子都暖和了。如今江南一带懂得种桑养蚕、编织麻鞋，都是茨充教导的结果。五原的土地适宜种麻，但当地风俗不懂得纺织；百姓冬天没有衣服，就堆积细草，睡在草里，见到官吏就披着草出来。崔寔为他们制作纺线、织布的工具，教会他们，百姓才得以免受寒冷之苦。怎么能说不需要教导呢？ 李衡在武陵郡龙阳县的汎洲上建造住宅，种了一千棵柑橘树。临终时嘱咐儿子说：“我在家乡有一千个木奴，不向你要衣要饭，每年每个交一匹绢，也就够用了。”吴国末年，柑橘长成，每年可得绢几千匹。这正是太史公所说的“江陵有千棵橘树，就等于一个千户侯”。樊重想要制作器物，先种梓树和漆树，当时的人都讥笑他。然而经过若干年后，种的树都派上了用场，从前笑话他的人，都来向他借用。这说明种植是不可以停止的。谚语说：“作一年的打算，不如种谷物；作十年的打算，不如种树木。”说的就是这个道理。 现在我搜集经书传记中的有关记载，并且采集民间的歌谣，询问有经验的老农，又在实践中加以验证，从耕种开始，到酿造醋、制作肉酱为止，凡是维持生活的生产事业，没有不全部写进去的，书名叫作《齐民要术》。全书共九十二篇，分成十卷。每卷前面都有目录，文字虽然烦琐些，查阅起来却比较容易。至于那些不是中原地区种植的五谷、果树、瓜菜，只记下它们的名称而已；种植的方法，我还没有听说过。舍弃根本，追逐末节，这是贤哲所反对的；一天天富起来，一年年却穷下去，这是饥饿寒冷逐渐到来的征兆。所以经商的事情，缺而不录。花草之类，可以悦人眼目，但只有春天的花，没有秋天的果实，和浮华虚伪的东西一样，不值得记载。 我的意思是给家里的童仆们讲解，不敢让有识之士听到，所以反复叮嘱，周到详尽，像是提着耳朵告诫他们一样，每件事都直接指明，不崇尚华丽的辞藻。希望读者不要讥笑。